La centrifuga è uno strumento progettato per produrre una forza centrifuga superiore alla forza di gravità terrestre
Le particelle in sospensione se lasciate in condizioni di riposotenderanno a sedimentare per effetto della gravità.
Per ogni particella la velocità alla quale essa decanta (sedimenta) è proporzionale alla forza applicata, conseguentemente macromolecole in diluizione sedimentano più velocemente quando la forza applicata è maggiore di quella di gravità esercitata dalla terra.
Scopo delle tecniche di separazione per centrifugazione
Esercitare una forza più grande rispetto al campo gravitazionale terrestre aumentando la velocità di sedimentazione delle macromolecole, con lo scopo di separare macromolecole che differiscono per densità, forma e dimensioni e quindi sedimentano con velocità diversa sotto l’influenza di un campo centrifugo applicato
In campo alimentare generalmente si utilizzano centrifughe a piatti ha in genere lo scopo di rimuovere particelle solide e residui. Usata per succhi, latte. Può rimuovere fino al 90% di microrganismi.
L’accelerazione centrifuga è definita campo centrifugo relativo (RCF);
dove r = raggio di rotazione
n = velocità del rotore definita come numero di giri per minuto (o periodo numero di giri nell’unità di tempo)
RCF = 1.118r (n/1000)2
r.p.m = 945.7