Correzione dei vini

Ciao potete spiegarmi per quale motivo effetuando una concentrazione a freddo dei vini si ha un aumento del grado alcolico di qst'ultimi??

La concetrazione consiste nella trasformazione e dell’acqua contenuta in alimenti liquidi in ghiaccio (mediante congelamento) e nella successiva rimozione mediante tecniche diseparazione meccanica (centrifugazione, filtrazione,filtro-pressione) o colonne di lavaggio.

Nei vini viene si effettua raffreddando il mosto ad una temperatura attorno agli 0°C temperatura di congelamento dell’acqua e il punto eutettico che corrisponde allatemperatura alla quale si ha il congelamento complessivo.

Ad una temperatura superiore al punto eutettico si assisterà alla formazione di cristalli di ghiaccio  che possono venire separati dalla soluzione con l’ausilio di presse o separatori centrifughi o ancora colonne di lavaggio con bassa perdita di soluto grazie all’inglobamento all’interno dei cristalli di ghiaccio formatesi.

Le zone più zuccherine più ricche di costituenti si congelano più lentamente e quindi rilasciano per primi limitando notevolmente la quantità di acqua nel mosto.  

salve vorrei anche aggiungere che nel caso dei vini, il congelamento all'interno dei serbatoio mantenuti a temperature inferiori a 0°C, e la successiva separazione tramite filtrazione del ghiaccio dal vino, permette la concentrazione dello stesso, e quindi l'aumento del grado alcolico del prodotto filtrato. Tale procedura viene anche utilizzata sui mosti, ma anche sulle uve intere, con lo scopo appunto di aumentare la concentrazione zuccherina e produrre i cosidetti " ICEWINE".