Buongiorno a tutti, credo siano quasi al termine le vacanze per tutti,io ad agosto però ho lavorato e ho cercato di approfondire la spinosa questione del"comportamento viscoelastico in assenza di glutine" e ho ricavato informazione molto personali ma per alcuni aspetti anche dispersive,e spiego perchè; innanzi tutto credendo di dover ragionare quasi essenzialmente sui mix di farine,ho riscontrato parecchia "gelosia" nel dichiarare quali mix appunto vengono utilizzati,e strano ma vero,i famigerati cappelletti non li fà quasi nessuno,tutti pronti a garantirne la fattibilità,ma nella realtà ben pochi si cimentano con questo problema.Qualcuno ha sollevato anche questioni di struttura e progetto delle macchine a questo scopo dedicate ma,trovandosi di fronte a soggetti IPERCOLLAUDATI (ovviamente con farine contenenti glutine),ho avuto la sensazione di una certa componente pretestuosa e poco reale.Ho trovato una casa costruttrice con la quale già collaboro da tempo che mi ha offerto una completa disponibilità nel testare vari mix di farine e/o addensanti-emulsionanti per ottenere risultati soddisfacenti soprattutto da un punto di vista economico.
Rimango quindi al piacere di stimolare l'interesse di qualcuno di Voi e proseguire nel lavoro (credo interessante) che mi sono trovato ad affrontare. Grazie in anticipo per la disponibilità e a risentirci.......
Boxerina