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Oggetto: Formazione di crepe in ravioli dopo l'asciugamento
Ciao Alfredo,volevo semplicemente dire che normalmente per paste laminate(almeno credo) l'umidità dell'impasto è intorno al 32-33%,quindi essendo obbligati ad usare almeno 200gr.di ovoprodotto,la quantità d'acqua da agg.re sarà di ca 1,6 dl.aumentando quest'ultima,otteniamo sì un impasto con blocchi della grandezza di un pugno ma quasi certamente saremmo ad un valore di umidità sicuramente più elevato con tutti i problemi ad esso connessi.Diverso è il discorso per gli impasti ESTRUSI dove a parità di risultato finale,potremmo lavorare con una minore quantità d'acqua.Spero di essere stato sufficientemente chiaro pur restando al piacere di risentirti.Con simpatia
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