Forse trovi qualche spunto (limitato!) in questo documento, del quale non riesco a darti il link:
Presidenza del Consiglio dei Ministri
CONFERENZA PERMANENTE PER I RAPPORTI TRA LO STATO, LE REGIONI E LE PROVINCIE AUTONOME DI TRENTO E BOLZANO
Accordo, ai sensi dell'articolo 4 del decreto legislativo 28 agosto 1997, n . 281, tra il Governo, le Regioni e delle Province autonome relativo a "Linee guida applicative del Regolamento n .853/2004/CE del Parlamento europeo e del Consiglio sull'igiene dei prodotti di origine animale" .
Rep. Atti n.253 CSR del 17 dicembre 2009