Buongiorno tecnologi.
Lavoro in una azienda artigianale che produce conserve alimentari (confetture, salse, sughi) concentrando la materia prima sotto vuoto.
Avendo il compito di impostare le nuove etichette ai sensi del Reg. CE 1169/2011, mi è venuto un dubbio: come devo comportarmi per ottenere i valori nutrizionali? E' sufficiente, secondo quanto riportato al paragrafo 4/b dell'art. 31, fare il calcolo secondo i valori medi noti per gli ingredienti e considerare che la concentrazione elimina una parte dell'acqua oppure devo richiedere analisi specifiche per ciascuno dei prodotti?
Grazie
Sara Bosotti