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Oggetto: Rapporti percentuali tra pesi di ingredienti di una ricetta
Ciao a tutti, un mio cliente mi ha detto che un suo fornitore gli ha contestato un prodotto (piatto pronto in MAP rappresentato da carne in sugo di pomodoro) perchè il pomodoro supera il 30% del peso sul totale; io ho pensato a un accordo commerciale tra i due (schede tecniche, capitolati) ma il mio cliente insiste sul fatto che non si tratta di accordi commerciali ma di normativa cogente sui pesi, e che a lui era già capitato in passato con del tonno in olio, in cui gli dissero che l'olio non poteva superare il 30%.
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