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Ciao a tutti! Vorrei sottoporre alla vostra attenzione questa domanda: lo zucchero fondente o fondant è da considerarsi un semilavorato e quindi da dichiarare in etichetta "pasta di zucchero (zucchero, sciroppo di glucosio, acqua)" o no e quindi inserire nella lista ingredienti solo zucchero e sciroppo di glucosio?
La scheda tecnica non è di nessun aiuto e il fornitore mi dice di considerare la seconda ipotesi, proponendo di indicare anche solo il termine "zuccheri".
Non so che fare... Siccome nel mio prodotto ci sono sia zucchero che sciroppo di glucosio, opterei per la scelta di non indicare l'utilizzo di questo semilavorato...
Per quanto riguarda gli ingredienti composti, esiste (a discrezione del responsabile) la possibilità di dichiarare separatamente i singoli componenti, la posizione di ognuno nell'elenco ingredienti essendo definita dalle relative quantità.
Tale possibilità non è applicabile, ad esempio, se l'ingrediente composto figura quale ingrediente evidenziato o se sia, comunque, vantaggioso mettere in rilievo la sua presenza (precisando, ovviamente, la quantità).
Si tratta, quindi, di definire se ...“pasta di zucchero” o "zucchero fondente" o "fondant" (immediatamente seguita dall'enumerazione dei propri componenti) sia preferibile a: … zucchero...sciroppo di glucosio (per me, no).
Per quanto riguarda il suggerimento del tuo fornitore, ti ricordo che le voci “zucchero” e “sciroppo di glucosio” indicano due categorie non cumulabili (cfr. reg. 1169/11, all. VII, parte B, punti 11 e 13).
