Ciao a tutti,
secondo voi il caglio microbico si può dichiarare "vegetale" ? Personalmente non lo credo, ma se avete qualche opinione in merito...
Grazie!
Ciao,
Omar
Ciao a tutti, secondo voi il caglio microbico si può dichiarare "vegetale" ? Personalmente non lo credo, ma se avete qualche opinione in merito... Grazie! Ciao, Omar
Di caglio microbico (chimosina) si occupa il Decr. MinSanità 446/91 (in GURI n. 36/92): Regolamento concernente le modalità per il rilascio delle autorizzazioni all'impiego delle preparazioni dell'enzima chimosina ottenute da microrganismi geneticamente modificati nella coagulazione del latte destinato alla produzione di formaggi Di più non saprei dire.
caglio, latte, enzima, microrganismo, formaggio, coagulazione, produzione
Stabiltà micelle caseiniche
Trattamenti termici, valore D e valore Z
Adulterazione: annacquamento del latte
Sviluppo e Commercializzazione di nuovi Formaggi
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Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z
Praline ripiene di Crema di Latte: indicazione QUID (xx%)