Ciao,
per quanto riguarda le cappe per la ristorazione, come sicuramente sai, ce ne possono essere di due tipi: aspiranti con sbocco in canna fumaria o a parete oppure filtranti a carboni attivi e sbocco a parete.
Ora, il fatto che sia filtrante, non preclude comunque uno sbocco all'esterno, solo che, al posto di tirare fuori tutto l'insieme dei fumi, l'unica cosa che verrà dispersa in atmosfera sarà vapore acqueo.
Di massima una cappa filtrante è ammessa nelle cucine dei ristoranti, per cui non riesco a capire perchè ti sia stata fatta obiezione.
Se ti serve aiuto contattami in P.M. e vediamo meglio la situazione.
Cordialmente
Escherichia