Buon giorno,
molte grazie per le informazioni. Sulla base delle quali ho sviluppato l'etichetta che vi mostro di seguito:
Lievito madre fresco
Fermento attivo per panificazione
Questo lievito madre fresco viene ottenuto tramite la fermentazione spontanea di farina e acqua per lungo tempo. Durante il quale si sviluppa una doppia microflora di ceppi batterici e lieviti autoctoni, in grado di migliorare le caratteristiche dei prodotti da forno a cui viene aggiunto: maggiore conservazione, maggiore digeribilità e un profilo sensoriale estremamente gradevole.
Modalità d'uso
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Aggiungere al lievito madre una quantità di farina tale da conferirgli una consistenza solida, identica ad un impasto da pane (circa 80/100g di farina ogni 200g di lievito madre)
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Mantenere l'impasto per 3 / 4 ore (fino al suo triplicamento), ad una temperatura di 20/24°C.
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A questo punto si può utilizzare per la preparazione del pane (circa 300g ogni kg di farina), oppure conservarlo in frigo per max. 7gg.
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Se viene utilizzata subito bisogna ricordarsi di lasciarne una porzione separata e di metterla in frigo per max 7gg.
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Trascorsi 7gg o si produce nuovamente il pane, oppure si aggiunge lo stesso quantitativo in peso di farina, il 25% di acqua, si impasta e lascia nuovamente a riposare a 20/24°C per 3 / 4 ore (fino al suo triplicamento). Per poi conservarla nuovamente in frigo per altri 7gg.
Note utili
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La pasta madre va sempre coperta con una pellicola trasparente (per alimenti), sia in frigo, sia fuori frigo.
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La pasta madre si può conservare anche a temperatura ambiente, purchè venga raddoppiato il volume inziale ogni giorno (aggiungendo farina e acqua in quantità tale da avere un peso doppio rispetto a quello inziale).
Avvertenze
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Il contenitore con cui si è acquistata questa pasta madre non è adatto alla conservazione ma solo al trasporto e per massimo 6-8 ore.
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Non consumare tal quale ma aggiungere solamente a prodotti che subiscono cottura (superiore ai 140°C per almeno 15 min.).
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Conservare a temperatura positiva + 4°C
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Non utilizzare se presenta un acidità eccessivamente elevata e un odore di formaggio intenso.
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Non conservare in contenitori ermetici in quanto la pressione esercitata dai gas di fermentazione può determinare l'esplosione del contenitore.
Prodotto e confezionato da Abcd in via abcdd a abdc prov. di cab
Data di confezionamento L. gg/mm/aaaa
Ingredienti. Farina di frumento, acqua.
Prodotto o confezionato in uno stabilimento che produce anche prodotti a base di soia, sesamo, lupino, frutta guscio e fave.
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Alcune precisazioni in merito all'etichetta
- Negli allergeni è presente la "fava" in quanto è presente in azienda e si vuole che il consumatore lo sappia, visto il problema favismo
- Il peso non è indicato in quanto si preferisce venderla a confezione (in un barattolo che il cliente può vedere in anticipo e rendersi conto di quanta merce si tratta, in volume). Non vogliamo vendere il prodotto a peso perchè è macchinoso da gestire e poi ci avvaloriamo dello stesso principio con cui si vende da altra parte il gelato e le granite (regge come giustificazione, secondo voi ?)
- Invitiamo il consumatore ad usare un contenitore diverso da quello preposto alla vendita, per la conservazione, per evitare che nel tempo l'acidità estragga sostanze potenzialmente dannose dal materiale di cui è costituito il contenitore, sebbene sia per alimenti.
Grazie ancora e buona giornata