Ciao Alfredo,
per quanto sono riuscito a trovare, la norma che tu citi come DM 10/11/1993 è la:
CIRCOLARE 10 novembre 2003, n.168
Etichettatura, presentazione e pubblicita' dei prodotti alimentari.
(G.U. n. 4 del 7-1-2004).
Riguardo alla
E) Utilizzazione uova fresche, non sono d’accordo con quanto ho sottolineato della seguente frase:
Dal momento che le uova utilizzate nei prodotti trasformati, indipendentemente dalla categoria di riferimento, devono essere pastorizzate, la sola menzione «uova fresche» potrebbe sembrare non corretta.
Infatti, il D.Lgs. 65/1993 dice che l’obbligo di pastorizzazione riguarda non le uova, mai i prodotti d’uovo (ovoprodotti) destinati a diventare ingredienti di prodotti trasformati:
D.Lgs. 4 febbraio 1993, n. 65: Attuazione della direttiva 89/437/CEE concernente i problemi igienici e sanitari relativi alla produzione ed immissione sul mercato degli ovoprodotti.
Art. 3 - Condizioni generali per i prodotti d'uovo
1. I prodotti d'uovo, destinati al consumo umano diretto, oppure alla fabbricazione dei prodotti alimentari, devono rispondere alle seguenti condizioni:
a) essere stati ottenuti da uova di galline, di anatre, di oche, di tacchini, di galline faraone o di quaglie, escluse le miscele di specie diverse;
e) essere stati sottoposti ad un trattamento termico, equivalente almeno alla pastorizzazione o ad un altro trattamento riconosciuto dal Ministero della sanità, idoneo a soddisfare i criteri microbiologici riportati al capitolo VI dell'allegato;
Non vedrei quindi limitazioni all’impiego diretto di uova fresche, né ora, né per il passato.
Cordialmente,
Antonio