Ciao, non so se ho capito bene, ma per quanto riguarda la sicurezza igienico-sanitaria potresti risolvere mettendo la pasta in contenitori in plastica per alimenti trasparente con alimentatore dal basso.
I prodotti alimentari venduti sfusi o preincartati devono essere muniti di apposito cartello; quindi su ogni contenitore: denominazione di vendita del prodotto, elenco ingredienti, fornitore, provenienza, data di scadenza per la pasta fresca o per la pasta fresca con ripieno.
In questo modo la tua pasta potrebbe essere venduta sfusa "a peso".
Ma a questo punto mi si pongono alcuni dubbi (scusate, aggiungo dubbi ai dubbi, al posto di risolverli... Rigiro quindi la domanda all'esperto alfclerici):
- mi risulta che la pasta secca non possa essere venduta sfusa... però ricordo di aver visto vendita sfusa di pasta secca ultimamente in note catene di supermercati; le quali - non vorrei scrivere inesattezze - mi sembra stiano adottando questa politica... Sto sbagliando?
- altro dubbio per quanto riguarda i lotti e la loro rintracciabilità: ogni contenitore in plastica dovrà contenere esclusivamente pasta con lo stesso lotto, almeno a rigor di logica dovrebbe essere così.
Grazie mille a tutti!