Quindi, se ho capito bene, per un prodotto che generalmente non contiene glutine, per poter mettere il claim "senza glutine" adatto il piano haccp per quel prodotto e stabilisco un piano di controllo basato sulle analisi, oltre che chiedere ai fornitori una certificazione che dichiari che il loro prodotto è "senza glutine"!? Per esempio, io se io dovessi fare una barretta di cioccolato con frutta secca "senza glutine", come consigliereste di modificare il piano HACCP? Prevedere una pulizia/santificazione di tutto ciò che viene a contatto con il prodotto e lo stoccaggio separato da eventuali prodotti che contengono glutine potrebbe essere sufficiente?(per esempio, nello stesso stabilimento si fa un prodotto contenente granella di cereali..)
grazie per gli eventuali pareri e consigli!