Ciao nadiomi,
rispondo a freddo, con riserva di approfondire per quanto riguarda i riferimenti normativi.
A buon senso, per analogia io applicherei i D.Lgs. 109/1992 - Art. 16 (7) - Vendita dei prodotti sfusi.
Assimilando la carta menù al cartello per quanto riguarda almeno le seguenti indicazioni:
2. Sul cartello devono essere riportate:
a) la denominazione di vendita;
b) l'elenco degli ingredienti salvo i casi di esenzione;
....
e) il titolo alcolometrico volumico effettivo per le bevande con contenuto alcolico superiore a 1,2% in volume;
Quindi, senz’altro anche gli allergeni e le specie animali delle carni (Art. 5 Ingredienti).
Ritengo molto utile anche la seguente precedente dettagliata discussione: Etichettatura e traccibilita' anche al ristorante.
Cordialmente,
trentino