Etichettatura Confetture: Calcolo Della Frutta Utilizzata

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Oggetto: Etichettatura Confetture: Calcolo Della Frutta Utilizzata

Buongiorno,

volevo fare una domanda semplice, forse scontata ma che mi sta creando qualche dubbio. Dovrei elaborare delle etichette nutrizionali di confetture, sto lavorando attingendo dai dati che il mio cliente (azienda di confetture) mi ha fornito (ricetta, resa prodotto, tipologia di materie prima utilizzata, gradi Brix) ed attraverso i dati di letteratura. Mi trovo ad avere dei valori discordanti nel campo "°brix" misurati con rifrattometro sul prodotto specifico e g/100g di "carboidrati di cui zuccheri" da me elaborati tenendo conto sia della frutta utilizzata che della % di saccarosio aggiuntoo dalla ricetta. Vorrei inoltre capire se posso come indicato anche nella direttiva 2001/113/CE citata dall'utente trentino omettere una delle due informazioni che risulterebbero sovrapporsi:

Art.3 la dicitura concernente il tenore di zuccheri: «zuccheri
totali: ... grammi (g) per 100 grammi (g)»; la cifra indicata
rappresenta il valore rifrattometrico del prodotto finito,
determinato a 20 gradi centigradi con una tolleranza di piu' o meno 3
gradi rifrattometrici. Tale menzione puo' non essere riportata, nel
caso in cui figura in etichettatura la tabella nutrizionale ai sensi
del decreto legislativo 16 febbraio 1993, n. 77.

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, confettura, zucchero, legislativo, scienze tecnologie alimentari, valori, gradi centigradi, resa, frutta, etichettatura nutrizionale alimenti, carboidrati, nutrizionale, saccarosio

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