Salve!
A vostro avviso, per prosciutti, salami, cotechini, ecc. è obbligatorio menzionare la quantità espressa in percentuale degli ingredienti principali utilizzati?
Grazie!
Salve! A vostro avviso, per prosciutti, salami, cotechini, ecc. è obbligatorio menzionare la quantità espressa in percentuale degli ingredienti principali utilizzati? Grazie!
Secondo me, ai sensi dell'Art. 22 del Reg. (UE) n°1169/2011, poiché sono alimenti per i quali un parametro del valore è rappresentato dalla quantità di carne fresca utilizzata rispetto al peso del prodotto che giunge al consumatore (più o meno umido, più o meno stagionato, etc.), ritengo che sussista l’obbligo del Quid, in quanto il livello di idratazione / disidratazione incide sul valore. Per la designazione degli ingredienti va anche considerato quanto riportato nell' Allegato VII - parte A - 1 e parte B - 17.
ingrediente, quantita, fresco, salame, consumatore, prodotto, alimenti, parametri, stagionato, disidratazione, carne, peso, livello, regolamento ue n 1169 2011
Quid: Percentuale Minima di Ingrediente Caratterizzante
Involgente protettivo: definizione e caso pratico
Etichettatura quantità netta prodotto importato
Allegato II del Reg. CE 1333/2008: i carry-over
Tecnologi Alimentari: il Dott. Marco Massa
Temperature prodotti di carne - Normativa vigente
Decreto Legislativo 155 del 1997