Praline ripiene di Crema di Latte: indicazione QUID (xx%)
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desidererei condividere con voi un dubbio relativo ad un'azienda dolciaria che commercializza, per conto di un'altra azienda, Praline ripiene di Crema di Latte. Nella fattispecie gli ingredienti sono:
Ripieno di crema al latte (70%): zucchero, oli e grassi vegetali parzialmente idrogenati (palma e palmisti), siero di latte in polvere (00%), latte scremato in polvere (00%), latte intero in polvere (00%), emulsionante: lecitina di soia, aroma: vanillina).
Parte esterna: cioccolato al latte (00%): (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, siero di latte, emulsionante: lecitina di soia, aroma: vanillina). Cacao minimo: 28%...
L'azienda cliente mi ha evidenziato con (00%) alcune parti legate alla presenza del latte; volevo chiedere il perchè di ciò e se si tratti di qualcosa di disciplinato da una specifica Normativa e/o Regolamento.
Grazie a tutti!
Oggetto: Praline ripiene di Crema di Latte: indicazione QUID (xx%)
Mi sono poco chiari alcuni aspetti; in particolare: se già indico la percentuale (%) dell'ingrediente caratterizzante, ovverosia la crema di latte, perchè mai dovrei indicarla in tutte le parti dove vi è latte?
La crema di latte non è normata; non è standardizzata per il contenuto di latte; la qualità della stessa è in relazione al contenuto di latte;... Lascio a te le conclusioni.
Ne approfitto ulteriormente per sottoporvi quest'etichetta. A vostro avviso potrebbe andare bene, oppure ritenete che anche in questo caso debba riportare le percentuali del latte?
Pralinesse Latte - Delizioso cioccolatino ripieno di crema latte con cereali (70%)
Ingredienti:
Parte esterna - cioccolato al latte (cacao min 28%): zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, siero di latte, emulsionante: lecitina di soia, aroma: vanillina.
Crema al latte (18%): zucchero, olio e grassi vegetali parzialmente idrogenati (palma e palmisti), siero di latte in polvere, latte scremato in polvere, cereali 2% (farina di mais, farina di frumento, farina di riso, zucchero, estratto di malto d’orzo, sale), latte intero in polvere, emulsionante: lecitina di soia, aroma: vanillina.
Informazione allergeni: contiene latte, soia, glutine e loro derivati; può contenere tracce di frutta a guscio, arachidi e loro derivati.
Pralinesse Latte - Delizioso cioccolatino ripieno (70%) di crema latte con cereali
Ingredienti:
Parte esterna: cioccolato al latte (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere …%*, pasta di cacao, siero di latte …%*, emulsionante lecitina di soia, aroma vanillina.
Ripieno di Crema al latte: zucchero, olio e grassi vegetali parzialmente idrogenati (palma e palmisti), siero di latte in polvere …%*, latte scremato in polvere …%*, cereali (farina di mais …%*, farina di GRANO …%*, farina di riso …%*, zucchero, estratto di malto d’orzo, sale), latte intero in polvere…%*, emulsionante: lecitina di soia, aroma vanillina.
*% riferito all’intero prodotto
Può contenere tracce di frutta a guscio, arachidi e loro derivati.
Note, alcune “provocatorie”:
- ritengo che per Quid “latte” debba intendersi solo quello intero, ma nulla vieta di esprimere tutti gli ingredienti in %.
- secondo me il Quid latte deve essere riferito all’intero prodotto, in quanto già la denominazione commerciale “Pralinesse Latte” lo evidenzia.
- poiché l’ingrediente ai cereali non è costituito solo da cereali, gli stessi devono essere indicati separatamente in %; per informazione fruibile da parte del consumatore riferirei all'intero prodotto anche questi % .
- tuttavia, mettendomi nei panni del consumatore, mi aspetterei di sapere quanto latte (intero) totale % e quanti cereali totali % nell’intero prodotto senza dover sommare le singole %.
Premesso che mi preme ringraziarLa per i suoi interventi preziosi per me poichè sono un giovane con tanta voglia di apprendere.. torno alle indicazioni QUID..
- Se in etichetta resta: Parte Esterna - cioccolato al latte (cacao min. 28%) e Cereali al 2%, può andare bene in termini di legge ?
