Limiti di carica microbica Bresaola della Valtellina

Buongiorno,

qualcuno può dirmi quali sono i limiti di carica microbica a 30°C per la Bresaola della Valtellina?

Trattasi di un prodotto crudo confezionato in taglio (in chilogrammi) refrigerato e sotto vuoto.

Mi serve per la gestione di una non conformità e mi interessa capire se esistono dei riferimenti normativi oppure se ogni fornitore/produttore adotta dei limiti interni (derivanti da analisi interne).

Mi sembra fuori discussione il fatto che i limiti interni dovrebberro essere più restrittivi o al limite pari a quelli previsti dalla normativa di riferimento.

Chi può citarmi fonti normative in merito?

Grazie!

Altilia

Mi sembra strano che nella contestazione di non conformità non siano indicati i limiti di riferimento (da Norma o da Capitolato di fornitura o da Scheda tecnica, /...).

Mi risulta comunque che il disciplinare Bresaola della Valtellina IGP non riporta nulla in merito.

La scheda tecnica della Bresaola non prende in considerazione questo parametro (carica mesofila) mentre il nostro piano di campionamento si.

Tutti gli altri parametri del campionamento sono conformi ai limiti di accettabilità inseriti nel nostro manuale di Haccp, pertanto mi stavo chiedendo l'utilità effettiva di ricercare la carica batterica totale a 30°C nel caso specifico della Bresaola confezionata.

Tale valore non conforme mi costringe ad aprire una non conformità che non saprei come gestire.

Revisionare il piano di campionamento delle analisi alla luce della inutilità di tale parametro?