Buongiorno, ho un questito da porre.
Per la preparazione di salmone crudo marinato è adeguato il congelamento a - 20°C in cella di congelamento per 48 ore ?
Non si dispone di abbattitore di temperature e cella di congelamento ad uso esclusivo, come credo, prevede la normativa.
Il pesce viene poi scongelato, marinato per 12 h a + 4°C, sciacquato con acqu , asciugato e confezionato sottovuoto ( per 16 giorni a + 4°C) per essere finalmente somministrato.
Grazie in anticipo a quanti mi risponderanno .
Saluti
Altilia