HACCP: Affumicatura di Pesce effettuata al Ristorante

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Oggetto: HACCP: Affumicatura di Pesce effettuata al Ristorante

Buonasera a tutti,

vorrei sapere se qualcuno si è mai occupato di affumicatura di pesce (nella fattispecie: salmone) effettuata direttamente presso il ristorante, come preparazione. Non avendo mai letto alcuna discussione sul soggetto, non riesco a capire se si tratti di un'operazione possibile.

In caso affermativo, immagino si debba insere la procedura di affumicatura direttamente nel Manuale HACCP ed eventualmente prevedere qualche controllo di natura chimica.

Grazie mille!



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Parole chiave (versione beta)

manuale haccp, controllo, ristorante

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