Percentuale di Latte nel Cioccolato Fondente

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Oggetto: Percentuale di Latte nel Cioccolato Fondente

Ciao maker81,

ti segnalo il punto 3 dell'Allegato I del D.Lgs. n°178/2003:

…omissis...

3. Cioccolato, il prodotto ottenuto da prodotti di cacao e zuccheri che presenta un tenore minimo di sostanza secca totale di cacao del 35 per cento, di cui non meno del 18 per cento di burro di cacao e non meno del 14 per cento di cacao secco sgrassato.

…omissis...

Con la denominazione Cioccolato Fondente, per la quale va chiarito che la qualifica fondente non è normata, si intende per consuetudine il Cioccolato non al latte.

Quindi, il latte si presume assente: limite zero.

PS: Quali sono i parametri analizzati dai quali è stata dedotta la presenza / quantità di latte? Test ricerca allergeni (es. proteine del latte, lattosio, etc.) ? Facci sapere.



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Parole chiave (versione beta)

cacao, latte, cioccolato, regolamento ce n 178 2002, burro, quantita, limite, lattosio, cioccolato fondente, allergeni, zucchero, parametri, prodotto, proteine

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