Buongiorno e complimenti a tutti per il forum. Mi trovo davanti ad un dubbio sulla percentuale di sale in una conserva sott'olio in particolare il patè di olive nere. In pratica le olive, acidificate, con giusto sale (3% circa) vengono denocciolate e ridotte in pasta per poi essere confezionate in vasetti. Posso con certezza affermare nel quid: olive 99,8% sale Acido citrico (0,2%). Oppure sarebbe più corretto: olive 96,8% in quanto il 3% è dato dal sale? Grazie, saluti, Fabio
Secondo me: Ingredienti: polpa di olive 97%, sale, acidificante acido citrico.
se il 3 % di sale è aggiunto devi mettere 3 %
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