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Oggetto: Tolleranze analitiche per Dichiarazioni Nutrizionali
Condivido Aless, il problema resta e come. Il legislatore non ha tenuto conto di quello che poteva essere l'impatto ed il sacrificio delle piccole aziende agroalimentari trasformatrici che seppure non rientrano nella definizione di "artigianale" adottano una metodica artigianale. Io credo questo, l'errore può essere maggiore l' dove si lavora con materie prime non standardizzate ed un alta personalizzazione del prodotto, però nei limiti si deve pur rientrare quindi il consiglio che mi permetto di darti è questo...cerca di prendere in esame un campione che sia il più possibile grande e che intercetti tutte le diverse tipologie di prodotto (esempio: fragole di maggio del fornitore x, fragole di fine luglio del fornitore Y etc) a questo punto per il calcolo dei valori nutrizionali crea delle statistiche e delle medie. Solo così riuscirai a crearti un data base interno aziendale valido e corrispondente al vero.
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