Buongiorno,
se nella produzione di un Cracker utilizzo tra gli ingredienti olive denocciolate che contengono acido citrico come acidificante (in quanto conservate in salamoia), ha senso dichiarare tale additivo nell'etichetta finale del prodotto da forno?
Tenete conto che tale prodotto da forno (con le olive nell'impasto) viene sottoposto ad una cottura che raggiunge i 250°C/300°C per circa 30'. Inoltre il prodotto finito presenta un'umidità di circa il 3%.
Secondo me l'acido citrico non svolgendo nessuna funzionalità tecnologica nel prodotto finito non va dichiarato (articolo 20, paragrafo b del Reg. 1169/11), anchè perchè non viene aggiunto direttamente nell'impasto, ma viene veicolato da un ingrediente.
Volevo avere un Vs parere in merito.
Vi ringrazio anticipatamente per le risposte.