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un prodotto da forno formato per l'80% di farina di grano, 8% di olio di semi di girasole, condito con una preparazione aromatica dosata intorno al 3%, in cui sono presenti maltodestrine/sciroppo di glucosio provenienti da grano, occorre evidenziare anche la presenza di grano proveniente dalle maltodestrine/sciroppo di glucosio in etichetta o basta lasciare il nome dell'ingrediente? Lo chiedevo anche alla luce dell'allegato II del Reg.1169/11 in cui è riportato "1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); b) maltodestrine a base di grano (1);"
Se nello stesso aroma è presente "estratto di lievito" che ha l'olio di semi di girasole come carrier, occorre ripetere la presenza di "olio di semi di girasole" in etichetta, nonostante l'olio di semi girasole sia presente già nell'impasto come ingrediente?
Se in una preparazione aromatica dosata intorno al 2% in cui è presente pomodoro in polvere e pomodoro secco in polvere, il fornitore elimina l'ingrediente pomodoro secco in polvere lasciando il pomodoro in polvere, occorre aggiornare le etichette?
~~Innanzitutto, dato che parli di quantità "intorno al 2 %", tieni presente la deroga prevista dall'all. VII, parte E, dell'1169:
2. Fatto salvo l'art. 21, l'elenco degli ingredienti previsto per gli ingredienti composti non è obbligatorio:... b) per gli ingredienti composti che consistono in miscele di spezie e/o di piante aromatiche che costituiscono meno del 2% del prodotto finito, ad eccezione degli additivi alimentari, fatto salvo l'art. 20, lettere da a) a d);
Ciò detto:
- maltodestrine/sciroppo di glucosio da grano: direi che puoi dichiarare semplicemente: maltodestrine/sciroppo di glucosio
- olio di semi: se l'aroma è inferiore al 2%, vale quanto già detto, in caso contrario, l'aroma (ingrediente composto) contiene un ingrediente (estratto di lievito) a sua volta considerabile ingrediente composto, quindi, a mio avviso, l'olio di semi va dichiarato (non essendoci alcuna ragione legale per non farlo).
- pomodoro: direi che, ragionevolmente, i due termini possono considerarsi sinonimi (se è in polvere, dovrebbe essere sufficientemente secco...).
