Ciao Nunzia e bentrovata! ^__^
che peccato che nessun altro amico qui su Talkin'about Food Forum (TAFF) sia ancora intervenuto in questa Discussione. Provo ad aprire le danze, nella speranza che qualcun altro si unisca, integrando (o - perché no - correggendo) quanto sto per scrivere.
All'Allegato I - Definizioni del Regolamento (CE) n°853/2004 e più precisamente al Punto 7 - Prodotti trasformati, troviamo:
7.1 "Prodotti a base di carne": i prodotti trasformati risultanti dalla trasformazione di carne o dall’ulteriore trasformazione di tali prodotti trasformati in modo tale che la superficie di taglio permette di constatare la scomparsa delle caratteristiche delle carni fresche;
Pertanto, a mio avviso, in un caso come quello da te prospettato è necessario attivarsi per l'ottenimento del Riconoscimento dello Stabilimento ai sensi dell'Articolo 4 - Registrazione e riconoscimento degli stabilimenti del summenzionato Regolamento.
Sul sito ufficiale del Ministero della Salute puoi trovare informazioni relativamente alle Autorità Competenti a cui rivolgerti per avere informazioni, nonché per intraprendere l'iter di registrazione:
Mi raccomando, tienici aggiornati.
Buon lavoro e a presto!
Giulio