Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Anisakis in pesce crudo. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: Anisakis in pesce crudo
Buongiorno a tutti,
il problema della parassitosi da Anisakis nel pesce crudo è oggi di estrema attualità. La normativa di riferimento è la Circolare del Ministero della Sanità n.10 del 11 marzo 1992 ed il più recente Reg. CE 853/2004. Non riesco a capire però chi è tenuto ad effettuare il congelamento del pesce (-20°C per almeno 24 ore) e come si deve comportare il ristoratore nella gestione di questa problematica.
Ringrazio tutti quelli che interverranno per darmi delucidazioni a riguardo.
Alfredo
Parole chiave (versione beta)
anisakis, ristorazione collettiva, regolamento ce n 853 2004, pesce crudo, congelamento, regolamento ue n 10 2011
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.
