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Oggetto: Anisakis in pesce crudo
Buongiorno a tutti,
il problema della parassitosi da Anisakis nel pesce crudo è oggi di estrema attualità. La normativa di riferimento è la Circolare del Ministero della Sanità n.10 del 11 marzo 1992 ed il più recente Reg. CE 853/2004. Non riesco a capire però chi è tenuto ad effettuare il congelamento del pesce (-20°C per almeno 24 ore) e come si deve comportare il ristoratore nella gestione di questa problematica.
Ringrazio tutti quelli che interverranno per darmi delucidazioni a riguardo.
Alfredo
Parole chiave (versione beta)
regolamento ue n 10 2011, anisakis, ristorazione collettiva, regolamento ce n 853 2004, pesce crudo, congelamento
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