Buonasera,
sto seguendo una clinica privata per il controllo delle mense. I pasti non sono prodotti in loco, ma arrivano dall'esterno confezionati in vaschette multiporzione e sigillati con film in materiale plastico.
I pasti sono preparati presso il centro di cottura con il metodo Cook and Chill (noto anche come: Snap freezing o Blast Freezing); pertanto arrivano in clinica col principio del legame refrigerato.
Gli operatori della ditta esterna conservano i pasti nel frigorifero della clinica ad una temperatura pari a +3°C, il pasto viene in seguito rigenerato in forni a +100°C. Gli operatori della clinica provvedono esclusivamente al porzionamento ed alla somministrazione.
Mi è stato comunicato che alcune delle vaschette contenenti i pasti presentavano dei rigonfiamenti.
Secondo voi potrebbe essere un problema di conservazione, oppure ritenete sia da imputare al confezionamento?
Grazie!