Buongiorno, vorrei sapere con quale frequenza effettuare in Autocontrollo (considerando che siamo anche certificati secondo lo Standard IFS v.6) analisi microbiologiche per la determinazione di Listeria monocytogenes in prodotti da forno surgelati. Attualmente le effettuiamo 3-4 volte all'anno, ma vorremmo ridurre la frequenza visto che non sono considerabili alimenti favorevoli allo sviluppo. Grazie!
Non credo si possa affermare che esistano frequenze obbligatorie. Come sempre vale l'Analisi dei Pericoli; pertanto direi che puoi procedere ad una riduzione dei campionamenti solo se accompagnata da una corretta valutazione globale del perché lo fai. Vale molto lo storico delle analisi svolte, poi la bibliografia in merito riferita al prodotto che realizzate e poi una valutazione vostra interna di ambienti di lavoro e procedure igieniche atte alla riduzione dei microrganismi tra cui la Listeria monocytogenes. Buona giornata! MG
autocontrollo, lavoro, analisi microbiologiche, ifs, alimenti, surgelati, certificato, prodotto, bibliografia, listeria monocytogenes, analisi pericoli, igienico, analisi, determinazione listeria, prodotto forno, campionamento, microrganismo
Metodica x determinazione Listeria su superfici
Identificazione Muffe
Standard IFS: necessità di predisporre Manuale della Qualità
TRATTATO IN SUPERFICIE CON ALCOOL
IFS senza ISO 9001
Responsabilità richiesta schede tecniche aggiornate