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Oggetto: Frequenza Analisi Listeria in Prodotti da Forno Surgelati
Non credo si possa affermare che esistano frequenze obbligatorie. Come sempre vale l'Analisi dei Pericoli; pertanto direi che puoi procedere ad una riduzione dei campionamenti solo se accompagnata da una corretta valutazione globale del perché lo fai.
Vale molto lo storico delle analisi svolte, poi la bibliografia in merito riferita al prodotto che realizzate e poi una valutazione vostra interna di ambienti di lavoro e procedure igieniche atte alla riduzione dei microrganismi tra cui la Listeria monocytogenes.
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