Ok! Forse ora ho capito.
Il cliente può richiedere le analisi, ovviamente, ma sarà difficile che le abbia sul prodotto da lui acquistato. L'OSA deve garantire l'assenza e quindi può ragionevolmente fare delle analisi: non è tuttavia tenuto ad analizzare tutti i lotti.
"sensatamente" dici tu: in effetti non ha molto senso dato che l'importanza è sul prodotto allo stato attuale.
A precisazione mi sento di dire che in regime di autocontrollo l'OSA ha molti metodi per garantire l'assenza di Listeria senza necessariamente ricorrere ad analisi di laboratorio (che comunque sono fondamentali); il cliente che richiede le analisi può anche rimanere deluso ma la realtà è questa.
Spesso non è facile comprendere le discussioni, spero di aver dato una risposta decente