Si, credo che siamo riusciti a comprenderci meglio adesso.
Poichè l'OSA, come dici tu, deve garantire l'assenza di Listeria ma non è tenuto ad analizzare tutti i lotti, potrebbe succedere che una confezione di un lotto non analizzato abbia una carica, per esempio, di 15 UFC/g (o comunque, non ci sia l'assenza richiesta dal Regolamento 2073/2005).
Se per sfortunata casualità il cliente (azienda, mensa, ristorante, ecc) facesse effettuare analisi proprio su quella confezione, mettiamo dopo 10 giorni che il prodotto non è più sotto il controllo dell'OSA (quindi durante la sua shelf-life), dedurrebbe che i criteri di sicurezza imposti (assenza in 25g) non sono rispettati.
Ecco, concretamente come si dovrebbe comportare l'OSA?
