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Oggetto: Confezionamento in barattoli prodotto non pastorizzato/steri
Secondo voi quali possono essere i rischi microbiologici da valutare su un prodotto simile alla margarina (ready to eat) che ha una aw bassa (0,84) e un pH 4 in un confezionamento ermetico senza pastorizzare/sterilizzare il prodotto?
Secondo me non si sviluppa nulla di patogeno.
Parole chiave (versione beta)
prodotto, aw, margarina, rischio, ph, ready to eat, confezionamento
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