quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Microbiologia Alimentare --> quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buongiorno a tutti, sono nuovo di questo forum e volevo chiedervi se sapeste quali microorganismi sono da considerare nella produzione di salse vegetali e con quali D e z. Ho cercato sul sito Lemgo D-and z value database ma non ho trovato microgranismi coinvolti per quanto riguardo le salse vegatali differenti da passate di pomodoro.

 

grazie mille 


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao,
sul libro (diviso in due volumi) dal titolo "Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, 2nd Edition" di Muhammad Siddiq, Mark A. Uebersax, Wiley-Blackwell 2018, a pagina 376 capitolo "Principles of Vegetable Canning" tabella 15.2 è possibile trovare le "Temperatura per l'inscatolamento di alcune verdure". Le varie temperature sono in gradi [°F],  andranno convertite in [°C] ma potrebbero essere comunque un buon punto di partenza.

 


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Ah l'immagien la puoi trovare al link: 

https://ibb.co/ZdxfbGk

 


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

temperatura, microrganismo, produzione, pomodoro

Discussioni correlate