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Buongiorno a tutti, sono nuovo di questo forum e volevo chiedervi se sapeste quali microorganismi sono da considerare nella produzione di salse vegetali e con quali D e z. Ho cercato sul sito Lemgo D-and z value database ma non ho trovato microgranismi coinvolti per quanto riguardo le salse vegatali differenti da passate di pomodoro.
grazie mille
Oggetto: quali D e z nella pastorizzazione di salse vegetali
Ciao,
sul libro (diviso in due volumi) dal titolo "Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, 2nd Edition" di Muhammad Siddiq, Mark A. Uebersax, Wiley-Blackwell 2018, a pagina 376 capitolo "Principles of Vegetable Canning" tabella 15.2 è possibile trovare le "Temperatura per l'inscatolamento di alcune verdure". Le varie temperature sono in gradi [°F], andranno convertite in [°C] ma potrebbero essere comunque un buon punto di partenza.