Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao
Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao
Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao
Ciao Food69!
La principale differenza tra le due tipologie di tossine è rappresentata dalla composizione chimica. Da questa differenza ne derivano poi altre, estremamente importanti per un tecnologo alimentare.. Lascio a te le conclusioni. ;-)
- Le esotossine sono di natura proteica (si tratta di enzimi) e, in quanto tali, sensibili al calore. I microrganismi (come ad es. il Clostridium botulinum) secernono queste sostanze nell'ambiente esterno: da cui il nome eso-tossine.
- Le endotossine sono invece di natura lipopolisaccaridica e questo spiega la loro notevole stabilità al calore. Esse sono parte costitutiva della cellula batterica e quindi vengono rilasciate nell'ambiente esterno esclusivamente in seguito alla lisi (=rottura) della cellula stessa: da cui il nome endo-tossine.
Spero di esserti stato utile.
Bye bye!
Giulio
Grazie Giulio! Ho un'altra domanda, se posso.. Tu parli di sensibilità e resistenza al calore.. A che temperatura vengono inattivate le esotossine e fino a che temperatura resistono le endotossine? Inoltre vorrei sapere quali microrganismi producono le une e quali le altre. Esiste una classificazione sulla base delle tossine prodotte? Grazie mille ancora!!!!!
E se posso, come mai l'esotossine dello staphilococcus aureus nonostante siano di natura proteica sono termoresistenti?
Ciao Ugo e benvenuto!!
La tua domanda è molto interessante. Il motivo della termoresistenza della tossina stafilococcica è da imputarsi principalmente alla sua struttura compatta, che la rende difficilmente denaturabile dal calore.
A titolo d'esempio, qui sotto trovi la struttura della TOSSINA A prodotta dallo Staphylococcus aureus.
See you soon!
Giulio
Grazie a te per l'accoglienza e l'immediata risposta. Spero di poter approfittare presto del vostro sapere. Ciao a tutti Ugo di Torremaggiore.
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