Differenze tra esotossine ed endotossine

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Oggetto:

Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao


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Oggetto: Differenze tra esotossine ed endotossine
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Oggetto:

Mi fareste un minimo di chiarezza sulle differenze tra esotossine ed endotossine? Ciao

Ciao Food69!

La principale differenza tra le due tipologie di tossine è rappresentata dalla composizione chimica. Da questa differenza ne derivano poi altre, estremamente importanti per un tecnologo alimentare.. Lascio a te le conclusioni. ;-)

- Le esotossine sono di natura proteica (si tratta di enzimi) e, in quanto tali, sensibili al calore. I microrganismi (come ad es. il Clostridium botulinum) secernono queste sostanze nell'ambiente esterno: da cui il nome eso-tossine.

- Le endotossine sono invece di natura lipopolisaccaridica e questo spiega la loro notevole stabilità al calore. Esse sono parte costitutiva della cellula batterica e quindi vengono rilasciate nell'ambiente esterno esclusivamente in seguito alla lisi (=rottura) della cellula stessa: da cui il nome endo-tossine.

Spero di esserti stato utile.
Bye bye!
Giulio

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Oggetto:

Grazie Giulio! Ho un'altra domanda, se posso.. Tu parli di sensibilità e resistenza al calore.. A che temperatura vengono inattivate le esotossine e fino a che temperatura resistono le endotossine?

Inoltre vorrei sapere quali microrganismi producono le une e quali le altre. Esiste una classificazione sulla base delle tossine prodotte? Grazie mille ancora!!!!!


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Oggetto:
E se posso, come mai l'esotossine dello staphilococcus aureus nonostante siano di natura proteica sono termoresistenti?

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Oggetto:
Ciao Ugo e benvenuto!!

La tua domanda è molto interessante. Il motivo della termoresistenza della tossina stafilococcica è da imputarsi principalmente alla sua struttura compatta, che la rende difficilmente denaturabile dal calore.

A titolo d'esempio, qui sotto trovi la struttura della TOSSINA A prodotta dallo Staphylococcus aureus.

See you soon!
Giulio


Struttura Tossina Stafilococcica

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Oggetto:

Grazie a te per l'accoglienza e l'immediata risposta. Spero di poter approfittare presto del vostro sapere.

 

Ciao a tutti Ugo di Torremaggiore.


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Parole chiave (versione beta)

tossine, calore, esotossine, endotossine, proteico, microrganismo, temperatura, stabilita, clostridium botulinum, base, microbico, tecnologo alimentare, enzima, staphilococcus aureus, composizione, resistenza, staphylococcus

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