Controlli microbiologici in un salumificio

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Oggetto:

Buongiorno a tutti i coleghi.Volevo chidervi quali sono,nell'ambito dell'autocontrollo di un salumificio , i controlli microbiologici  da effettuare sui campioni prelevati durante la lavorazione?

Saluti

Sabrina


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Oggetto: Controlli microbiologici in un salumificio
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

I controlli miccrobiologici previsti sono tutti riportati nel Reg. CE 2073/2005...credo.

Ciao


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Oggetto:
@tizianapz - 01/05/2011 16:08

 Aggiungo :

 Intesa, ai sensi dell'art. 8, comma 6, della L. 5.6.03, n. 131, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano concernente linee guida per la corretta applicazione del Reg. CE 2075/2005 che definisce norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di trichinella nelle carni (Repertorio n. 94/CSR del 10 maggio 2007) In GURI n. 124 del 30.5.2007, s.o. n. 126

 Intesa, ai sensi dell'art. 8, comma 6, della L. 5.6.03, n. 131, tra il Governo, le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano su "Linee guida relative all'applicazione del Reg. CE della Commissione europea n. 2073 del 15 novembre 2005 che stabilisce i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari". (Repertorio atti n. 93/CSR del 10 maggio 2007) In GURI n. 124 del 30.5.2007, s.o. n. 126

Reg. CE 2075/2005 Norme specifiche applicabili ai controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni  In GUUE L 338 del 22.12.2005


 


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Oggetto:

Condivido   quanto riportato   da alf . Il Riferimento  all'intesa stato  Regioni in riferimento al Reg (CE) 2073/2005 . Molto esaustivo anche sul piano delle differenziazioni  tra i criteri di sicurezza alimentare  e criteri d'igiene di processo .

 

Complimenti anche parte mia a gulio surf .

 

Saluti Robert


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Oggetto:

Ciao Sabrina,

i regolamenti ufficiali sono scritti nei  CE 853/2004 e Reg. 2073/2005 come ha già scritto alfclerici.

 

Se ti interessa qualche informazione più pratica, ho recentemente fatto un' analisi microbiologica sulla carne macinata in università.

Abbiamo ricercato:

- INDICATORI DI QUALITA':

carica batterica totale

Escherichia coli

Batteri lattici

Enterobacteriacee

Enterococchi

 

-INDICATORI DI SICUREZZA:

Salmonella spp.

Listeria monocytogenes

Staphilococcus aureus

 

ciao

 

Timothy

 


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Parole chiave (versione beta)

regolamento ce n 2073 2005, carne, controllo ufficiale, autocontrollo, processo, controllo, sicurezza prodotti alimentari, indicatori qualita, carica batterica totale, salumificio, igiene, batteri lattici, regolamento ce n 853 2004, enterococchi, analisi microbiologiche, prodotto alimentare, controllo microbiologico, staphilococcus aureus, listeria monocytogenes, sicurezza, indicatori, campione, salmonella spp, escherichia coli

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