Ciao, premesso che è difficile fornirti una risposta precisa senza conoscere tutti i dettagli specific e tipologia di attrezzatura utilizzata. Tuttavia mi permetto di fare alcune ipotesi stando più sul generale:
Temperatura: La temperatura raggiunta in forno potrebbe non essere sufficiente tale da permettere la chiusura delle capsule. Esempio differenza di temperatura , comunque non adeguata da raggiungere la temperatura necessaria per attivare il meccanismo di chiusura.
Verifica la temperatura del forno durante la pastorizzazione e confrontala con le indicazioni specifiche per le capsule fche stai utilizzando.
Tempo di esposizione: Potrebbe essere necessario prolungare il tempo di esposizione nel forno al fine di consentire alle capsule una chiusura adeguata. Controa che il tempo di pastorizzazione, durata del trattamento termico in fonro sia compatibile con le indicazioni del produttore delle capsule.
Pressione:Le capsule flip richiedono una certa pressione per chiudersi correttamente. Magari la pressione all'interno dei vasi durante la pastorizzazione nel forno non è sufficiente per attivare il meccanismo di chiusura.
Compressione insufficiente: Potrebbe essere necessario applicare una leggera pressione sui coperchi dei vasi prima di iniziare il processo
Come tu stesso hai notato, altre modalità di pastorizzazione come l'autoclave o l'acqua bollente possono generare condizioni diverse rispetto al forno, tali da facilitare la chiusura delle capsule.
Ti consiglio di consultare le indicazioni specifiche fornite dal produttore delle capsule e, se possibile, fornirci maggiori dettagli sul porcesso e attrezzatura utilizzata al fine di provare a darti risposte più specifiche