Ciao Raphael,
a mio parere, con i libri rischi di trovare descrizioni di macchinari non proprio aggiornati.
Digita in Google (o analoghi Motori di Ricerca) le seguenti parole chiave tutte insieme: panificio, pasticceria, gelateria, macchine.
Troverai informazioni in abbondanza (macchine, schede tecniche, ditte produttrici e probabilmente anche animazioni,...)
Buona ricerca.
Cordialmente,
trentino