Buongiorno a tutti,
mi chiamo Simona e sono laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari. Al momento sto preparando l'Esame di Stato per l'abilitazione alla professione di Tecnologo Alimentare ed esercitandomi per la prova scritta mi sono trovata davanti alla seguente traccia:
" Il candidato descriva la filiera produttiva di un prodotto da forno a sua scelta e illustri:
[....]
c) i protocolli di valutazione delle caratteristiche nutrizionali "
Secondo voi cosa viene richiesto in quest'ultimo punto?
Io avevo pensato o alle tecniche analitiche per la determinazione della composizione nutrizionale o ad una sorta di check-list sulla quale, risultati analitici alla mano, verificare che le caratteristiche nutrizionali del prodotto rientrino in range prestabiliti.
Vi ringrazio anticipatamente dell'aiuto che potrete darmi.
Simona