Ciao lux991,
i Titoli dei Temi sono decisi direttamente dalle singole Commissioni esaminatrici (una per ogni Sede di Esame), quindi sono diversi per ogni Ateneo e per ogni Sessione.
Spesso, però, nei vari Atenei i Titoli dei Temi degli Esami di Stato tendono nel tempo ad assomigliarsi, poichè capita che la componente universitaria della Commissione sia la medesima e che le Facoltà siano "specializzate" in una particolare Area Tematica. Ad esempio, quando mi ero informata io: a Torino i Titoli tendevano ad essere più orientati verso aspetti di Normativa Europea, di Sicurezza Igienico-Sanitaria oltre che sulle Denominazioni di Origine; mentre a Parma erano più orientati agli Aspetti Tecnologici ed a Milano alle Tecnologie Produttive.