Garantire la tracciabilità con scheda prodotti in entrata

Buongiorno,

dovrei fare un Manuale di Autocontrollo per un Bar, Ristorante, ecc.

Dovrei impostare una scheda con tutti i prodotti in arrivo, nella quale venga segnalato il giorno, fornitore, prodotto, lotto, idoneità del prodotto, ecc.

Per le paste, pane e altri prodotti giornalieri di piccola quantità come faccio ad avere la rintraciabilità non avendo il numero di lotto?

Il fornitore alla fine del mese fornisce la fattura relativa ai prodotti acquistati.

Grazie

Per i Pubblici Esercizi ritengo che sia soddisfatto il requisito di rintracciabilità a monte con un elenco dettagliato per tipologia alimentare dei fornitori.

Ad esempio: Prodotti di pasticceria sfusi

Ditta: XXXXX - Sede legale: in xxxxxx via xxxxxxx CAP xxxxx - Laboratorio: in xxxxxxxx via xxxxxx CAP xxxxx (qualora sia diverso dalla sede legale) - Telefono: xxxxxx - Fax: xxxxxxx - Referente: Sig. xxxxxxx - cellulare: xxxxxx

Oltre alla presenza della documentazione commerciale: Documento di Trasporto (DDT) che accompagna la merce ad ogni consegna; ciò a maggior ragione per i prodotti che sono consumati nelle 24 ore.

In Emilia Romagna e mi sembra anche in Veneto, la Regione ha emanato delibere che per queste tipologie, o comunque per le piccole Imprese, dà la possibilità di redigere Piani semplificati.

Per la fase di ricevimento, ad esempio, l'Operatore Settore Alimentare (OSA) può effettuare la sola registrazione della non conformità; cioè registra solo quanto rileva non conformità.

I Pubblici Esercizi sono generalmente a conduzione "familiare" e andarli ad appesantire con molte registrazioni si rischia che le stesse non siano poi svolte, oppure vengano compilate come una schedina del totocalcio. Ritengo invece più utile per loro, il monitoraggio delle temperature di refrigerazione degli alimenti.

Cordiali saluti,

Lombardi