Salve a tutti
Sono un utente da poco iscritto, laureato in Tecnologie Alimentari e dopo diverse esperienze nel settore alimentare, mi sto dilettando a mettere a frutto gli insegnamenti universitari.
Da un po consulto il sito e ho trovato diverse informazioni utili.
Di fatti mi trovo a scrivere per chiedere supporto ad una questione che concerne una azienda con la quale ho alcuni contatti.
L'azienda produce delle specialità come sottoli e sottoaceti e lavorati simili, con una esperienza abbastanza importante e presente su diversi mercati europei.
Di recente hanno iniziato a preparare delle paste ripiene nelle classiche varianti carne e e ricotta e spinaci nei formati cannelloni o medaglioni.
L'azienda acquista i cannelloni ed i medaglioni gia ripieni, parzialmente cotti e congelati.
Dopodichè provvede al condimento con salsa di pomodoro, erbe e aromi, estratto di carne, una bassissima quanita di un mix composto da citrico, ascorbico e sale.
una volta condito il prodotto viene pastorizzato.
I prodotto è da commercializzarsi refrigerato 0-4°C.
Ho fatto fare delle prove di stress sulle paste prima della potenziale commercializzazione; così, abbiamo messo il prodotto a temperatura ambiente.
Il prodotto con ripieno di carne non ha dato problemi visibili, mentre quello con ricotta e spinaci ha mostrato un rigonfiamento della confezione.
Prima di approfondire con analisi di laboratorio volevo chiedere un parere alle autorevoli voci di questo sito.
Attendo vostre!
Saluti
