Piano HACCP senza CCP: il Ministero della Salute dice no!

Premetto che le filosofie sull'HACCP non mi entusiasmano (colpa della mia età, "nessuno si senta offeso..."). Ho trovato, però, curioso questo articolo, che vi segnalo: HACCP una nuova interpretazione del Ministero della Salute sulla definizione del CCP nella stagionatura dei formaggi

Non saprei dire se sia possibile stagionare formaggi senza CCP: quello che mi pare grave (ma non mi meraviglia...) è l'ignoranza del nostro Ministero (sto cercando di recuperare il testo integrale della nota (28.12.2010 prot. DGSAN/IX/38330)

ciao

alf

 

Ho recuperato la nota ministeriale + commento della Regione Emilia Romagna: lascio a voi i commenti

Mi sembra che siamo molto vicini alla follia. La determinazione dei CCP avvine effettuando una valutazione dei rischi mirata alla singola realtà, quindi è vero che può sembrare strano avere casi di piani di autocontrollo senza alcun CCP ma questo in linea teorica può avvenire. Bisognerebbe quindi analizzare bene il caso in questione e valutare se le scelte dell'azienda sono dovute a semplificazioni di comodo o da un attento studio della realtà e non insinuare che il CCP ci dev'essere per legge!!!

SalutiAlfredo

Eh.... sennò questi cosa controllano!??!

Siamo veramente alla follia!

Ho riletto la nota ministeriale, ma proprio non mi convince: si ha l'impressione che anche lo scrivente dubiti di quanto afferma e si sforzi, senza successo, di addurre motivazioni oggettive.

Un passo, in particolare, è meritevole di attenzione: l'accettazione dell'ipotesi di poter non individuare CCP... renderebbe tale ipotesi applicabile in linea di principio... 

Roba da cardinal Bellarmino: caro Galileo, magari, in linea di principio, voi potreste pure aver ragione, ma se cominciamo a far prevalere la valutazione della realtà sui dogmi, dove andremmo a finire?

"Diciamo, pronunziamo, sentenziamo e dichiaramo che tu, Galileo ...ti sei reso a questo S.o Off.o veementemente sospetto d'eresia, cioè d'aver tenuto e creduto ... ch'il sole sia centro della terra e che non si muova da oriente ad occidente, e che la terra si muova e non sia centro del mondo, e che si possa tener e difendere per probabile un'opinione dopo esser stata dichiarata e diffinita per contraria alla Sacra Scrittura" 

Mi sa che l'Ordine Regionale chiederà delucidazioni al servizio veterinario della regione.... Non ho mica capito se è la regione che vuole un CCP ad ogni costo o il Ministero.... Il problema è che d'ora in poi sarà caos nelle aziende, che già sono stressate dal periodo di recessione....