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Oggetto: Piano HACCP senza CCP: il Ministero della Salute dice no!
Mi sembra che siamo molto vicini alla follia. La determinazione dei CCP avvine effettuando una valutazione dei rischi mirata alla singola realtà, quindi è vero che può sembrare strano avere casi di piani di autocontrollo senza alcun CCP ma questo in linea teorica può avvenire. Bisognerebbe quindi analizzare bene il caso in questione e valutare se le scelte dell'azienda sono dovute a semplificazioni di comodo o da un attento studio della realtà e non insinuare che il CCP ci dev'essere per legge!!!
SalutiAlfredo
Parole chiave (versione beta)
critical control point, piano autocontrollo, legge, rischio, determinazione
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