Ciao a tutti,
proseguiamo questa nostra piccola guida alla Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) con due interessanti video realizzati dal Government of Alberta e l'Alberta Agriculture and Rural Development Department ed intitolati HACCP - Making Food Products Safe.
Come avrete modo di constatare voi stessi, questi video focalizzano l'attenzione sulla descrizione dei 7 principi che stanno alla base dell'HACCP:
1. Condurre l'Analisi del Pericolo.
2. Determinare i Punti Critici di Controllo (CCP).
3. Stabilire i Limiti Critici.
4. Stabilire un sistema per monitorare che i CCP siano sotto controllo.
5. Stabilire le Azioni Correttive da intraprendere nel caso in cui il monitoraggio indichi che un particolare CCP non è sotto controllo.
6. Stabilire procedure di Verifica che confermino che il Sistema HACCP stia lavorando efficacemente.
7. Istituire una documentazione concernente tutte le procedure e le opportune Registrazioni a questi principi e la loro appilcazione.
Buona visione!
Giulio
proseguiamo questa nostra piccola guida alla Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) con due interessanti video realizzati dal Government of Alberta e l'Alberta Agriculture and Rural Development Department ed intitolati HACCP - Making Food Products Safe.
Come avrete modo di constatare voi stessi, questi video focalizzano l'attenzione sulla descrizione dei 7 principi che stanno alla base dell'HACCP:
1. Condurre l'Analisi del Pericolo.
2. Determinare i Punti Critici di Controllo (CCP).
3. Stabilire i Limiti Critici.
4. Stabilire un sistema per monitorare che i CCP siano sotto controllo.
5. Stabilire le Azioni Correttive da intraprendere nel caso in cui il monitoraggio indichi che un particolare CCP non è sotto controllo.
6. Stabilire procedure di Verifica che confermino che il Sistema HACCP stia lavorando efficacemente.
7. Istituire una documentazione concernente tutte le procedure e le opportune Registrazioni a questi principi e la loro appilcazione.
Buona visione!
Giulio