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Oggetto: BRC ed.6: suddivisione aree per prodotti da forno
Ciao,
io mi trovo con lo stesso problema.... io direi che se la modalità di rinvenimento è una cottura, cioè raggiunge i 70°C per 2 minuti come richiesto dallo standard allora è sicuramente una zona a basso rischio, se così non è, bisogna valutare come ha detto giustamente eulipo se il prodotto è sensibile, io credo che non lo sia, è vero che ci sarà una manipolazione del prodotto, però essendo congelato e applicando le buone norme di igiene di base non ci dovrebbero essere problemi di proliferazione batterica. Io credo che la metterò giù cosi....
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