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Oggetto: BRC ed.6: suddivisione aree per prodotti da forno
Ciao Sara
Naturalmente la valutazione low/high risk/high care va fatta fase per fase e quindi se il tuo quesito si riferiva esclusivamente alla fase di confezionamento ti riconfermo quanto detto. Altrimenti e' da fare una valutazione singola per fase, sicuramente se il prodotto e' microbiologicamente sensibile e ai il passaggio della cottura con i dati da te indicati hai in azienda un high risk con tutto cio' che ne consegue. Comunque se hai bisogno di ulteriori info contattami pure.
Parole chiave (versione beta)
rischio, confezionamento, cottura, sicuramente, prodotto
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