Conservazione in atmosfera protettiva come CCP

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Qualità e Sicurezza Alimenti --> Conservazione in atmosfera protettiva come CCP --> M5646

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Conservazione in atmosfera protettiva come CCP. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Conservazione in atmosfera protettiva come CCP

Buonasera nadiomi,

secondo me dovresti monitorare la % dei gas all'interno dell'alimento, poichè è grazie a quei gas (oltre che alla temperatura) che l'alimento si mantiene stabile! Quindi monitorare il corretto funzionamento del macchinario che eroga i gas e, a campione, l'analisi dei gas presenti nei prodotti.

Ovviamente è importante fare un'accurata selezione dei fornitori, trattandosi di alimenti che presentano un substrato "idoneo" per specie microbiche patogene ed alterative, del processo di lavorazione e dello stoccaggio dei prodotti finiti.

Buona serata,

Manuela



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

gas, alimenti, analisi, temperatura, stoccaggio, fornitore, campione, processo

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.