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Oggetto: Conservazione in atmosfera protettiva come CCP
Buonasera nadiomi,
secondo me dovresti monitorare la % dei gas all'interno dell'alimento, poichè è grazie a quei gas (oltre che alla temperatura) che l'alimento si mantiene stabile! Quindi monitorare il corretto funzionamento del macchinario che eroga i gas e, a campione, l'analisi dei gas presenti nei prodotti.
Ovviamente è importante fare un'accurata selezione dei fornitori, trattandosi di alimenti che presentano un substrato "idoneo" per specie microbiche patogene ed alterative, del processo di lavorazione e dello stoccaggio dei prodotti finiti.
Buona serata,
Manuela
Parole chiave (versione beta)
gas, alimenti, analisi, temperatura, stoccaggio, fornitore, campione, processo
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