Pericoli fisici negli alimenti

Salve a tutti,

dato che a breve dovrò sostenere un esame, vorrei chiedervi quali siano e soprattutto come si possano prevenire i pericoli fisici negli alimenti.

Se poteste gentilmente indicarmi anche qualche sito web su questo argomento ve ne sarei grato.

Grazie a tutti!

Ciao Studente,

Sebbene sia un pò datata come richiesta provo comunque a rispondere, spero che sia fonte di spunto per il forum.

Per corpi estranei fisici si intendono tutti quei corpi non alimentari che possono contaminare il prodotto alimentare durante le fasi produttive.

Nello specifico i corpi estranei fisici si dividono sulla base della loro natura: Matello, Vetro, Plastica, Legno, Plastica. Nell'industria alimentare esistono molti accorgimenti che evitano che tali contaminazioni possano generare delle non conformità.

Partendo dall'origine della materia prima, ovvero dai fornitori, tutti i prodotti devono possedere idonei standar qualitativi (secondo IFS e BRC v.7) per le quali l'assenza di corpi estranei è garantita dal fornitore con "dichiarazione scritta" e controllata dall'impresa con campionamenti di autocontrollo.

Negli stabilimenti produttivi esistono molti accorgimenti come dicevo, macchinari costruiti con Acciaio AISI 306 o 316, Vetro rivestito con film anti rottura, platiche metal detectabili e metal detector a valle di ogni linea produttiva. Per quanto riarda il legno la tendenza è di confinarlo nelle zone dove la probabilità di contaminazione per corpo estraneo è pressoche nulla (es: reparto spedizioni) dove il prodotto cartonato non è a contatto diretto o indiretto.

Spero di esser stato chiaro. Se il forum vuol argomentare ulteriormente ben venga!

Grazie

M

Non sono daccordo con l'affermazione che tutti i prodotti devono possedere idonei standar qualitativi (secondo IFS v.6 e BRC v.7).

Tutti gli alimenti devono essere prodotti secondo gli standard qualitativi dettati dai Regolamenti Comunitari: Reg. (CE) n°852/2004 e Reg. (CE) n°853/2004.